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文/楊文麗
用“香”代替“香”：取湘菜之意，也寓意芳香四溢。
“吃湖南，喝辣”，這是一家餐館的名字——不，準(zhǔn)確的說，這是一家湘菜館。 我記不清具體是哪一年了。 回湖南探親的時(shí)候，路過長沙五一路最繁華的地段，無意中瞥見了這家非常不起眼的餐館。 雖然門面狹窄，但招牌卻讓我眼前一亮。
不得不說，這家店的名字巧妙地抓住了湘菜的辣味，這正是其不可抗拒的魅力所在。 最令人難忘的是湖南作家周立波的小說《風(fēng)雨》中的一個(gè)成語。 獨(dú)特的諧音和雙關(guān)手法堪稱天作之合。
絕無巧合。 有一年我去廣州旅游，一群朋友在動物園附近的一家湘菜館喝酒。 我已經(jīng)完全忘記餐廳是什么樣子了。 我記得的是它的名字：香格里辣。 我當(dāng)時(shí)的第一感覺是，這個(gè)名字選得好，兼顧了嗅覺和味覺，準(zhǔn)確地傳達(dá)了湘菜的精髓。 這擊中了要害。 現(xiàn)在看來，這個(gè)想法和吃湘菜喝辣幾乎是一樣的。
確實(shí)，酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)離我們很遠(yuǎn)了。 如何起一個(gè)充滿賣點(diǎn)、讓人過目不忘的名字。 聰明的商人絞盡腦汁，努力造就出不驚世駭俗的話，善意無窮。 諧音詞的巧妙運(yùn)用及其獨(dú)特的修辭效果，立即吸引食客的注意力，達(dá)到一流的目的。
與其他菜系相比，湘菜是最熱情、最舒服的諧音說辭，不是嗎？ 凡是去湘菜館的地方，類似的例子還有很多。 如果餐廳命名日益成為一種藝術(shù)形式，那么幾乎可以肯定其中涉及一些神奇的工藝。
忘記是哪一年了，我去深圳出差，應(yīng)朋友邀請，在酒店附近一家叫“辣么香”的湘菜館吃飯。 這個(gè)名字巧妙、清新，還帶點(diǎn)俏皮。 你看，這是對那些熱愛辛辣、真誠而熱切的人的簡單而明確的邀請。 面對舌尖上令人垂涎欲滴的誘惑，誰能不心動呢？ 多年后，“喇嘛”一詞作為網(wǎng)絡(luò)俚語廣泛流行，其深謀遠(yuǎn)慮由此可見一斑。 這不是重點(diǎn)。
有一次，我和幾個(gè)朋友去寶安區(qū)的一家小餐館吃夜宵。 餐廳的名字叫“野來香”，是一家正宗的湘菜燒烤店。 這個(gè)名字很獨(dú)特，其獨(dú)特的隱喻效果很奇妙。 一方面捕捉到了“烤烤才出真味”的美妙寓意，另一方面也寓意燒烤是夜宵必備的小吃。 想想看，在半明半暗的燈光下，聽著鄧麗君循環(huán)播放的《晚香玉》，一邊喝著啤酒，一邊吃著烤串——要知道，啤酒和燒烤是絕配——是啊，多么愜意、酣暢淋漓啊享受？
有一年，朋友邀請我去經(jīng)濟(jì)特區(qū)新聞大樓對面的一家火鍋店吃飯。 那一定是冬天了。 餐廳的名字叫“湖南”。 多么好的名字啊，天作之合。 試想一下：沸騰的秘制湯，滋滋作響的紅油，升騰的熱氣，撲鼻而來的香氣，哇，太美了！ 這個(gè)店名既準(zhǔn)確又生動，極具表現(xiàn)力，與深圳生機(jī)勃勃、充滿活力的城市性格毫無違和感。 那頓火鍋飯讓我滿頭大汗，主客都吃得很開心。
“國色天香”彰顯湘菜新風(fēng)格。 店面雖然不是很大，但是布置得還不錯(cuò)，和店名很相符。 餐廳的名字使用了形容牡丹和女人的美麗的成語。 這是自然的，并不牽強(qiáng)，因?yàn)椤吧焙汀跋恪边@兩個(gè)詞本來就有曖昧的含義。 其實(shí)，古人早就說過“美食不如食”，可見視覺之美和味覺之美其實(shí)是相似的。
“口留香”這個(gè)名字正好相反。 它給人的第一印象就是平民化、大眾化。 小餐廳陳設(shè)極其簡單，主營瀏陽蒸菜。 所謂小碗蒸菜，就是用竹蒸籠、土碗來蒸，不失食材的本色和風(fēng)味。 最常見、最簡單的一道菜，用筷子咬一口，出乎意料的鮮嫩酥脆，齒頰留香。
有一次到廣州，我和一群朋友參觀了華南植物園，去了東門不遠(yuǎn)的一家餐館。 餐廳的名字叫“下香”，我覺得還蠻新奇的。 之前去過花都區(qū)的一家餐館，餐館的名字叫“月下月香”。 “呷”在湖南話和粵語中的讀音略有不同，都是“吃”的意思。
用方言來命名餐廳，會讓異地的游客感覺更親切，立刻想起家鄉(xiāng)的風(fēng)味，這是個(gè)好主意。 據(jù)我所知，川菜館的名字叫“巴食”，云南菜館的名字叫“班雜”，東北菜館的名字叫“祥福?！?，陜西菜館的名字叫“咥”。 ”。 至少對我來說，一聽到“呷”這個(gè)特殊音節(jié)，我立刻就流口水了。
天河城有一家湘菜館，名叫“香滿樓”。 名字起得相當(dāng)好。 它實(shí)際上源自《梅花三弄》中的“月光農(nóng)影香滿樓”。 非常有趣，也體現(xiàn)了老板對餐廳的熱愛。 古典愛好。 店里很明亮，新中式風(fēng)格，簡潔大方。 其特色菜肴石鍋土雞，采用湖南山區(qū)散養(yǎng)的土雞烹制而成。 非常美味，確實(shí)是一道獨(dú)特的菜肴。
有一年我去江南地區(qū)旅游，在杭州看到一家湘菜館，名叫“紅秀天香”。 我在上海看到一家湖南菜館叫“七里香”。 瞧，多么優(yōu)雅的名字啊。 如果說《紅袖天香》讓我想起了古代文人夜讀的夢想，腦海中浮現(xiàn)出越劇中常見的場景，那么當(dāng)我聽到“七里香”三個(gè)字時(shí)，我就會想起我讀過席慕容的《紅袖天香》。周杰倫的詩歌和音樂。 一向以辣著稱的湘菜，一到江南這片美麗富饒、溫文爾雅的土地上，就連店名也變得雍容華貴。 這也算是入鄉(xiāng)隨俗了。
在我生活了三十年的北京，巧妙又耐人尋味的店名例子還有很多。 《尋香》、《一品香》、《仙香集》都屬于這一類。 這些名字都選得好，既優(yōu)雅又寓意巧妙。 “尋香”的實(shí)際含義源自元稹《千春》中“柳堤遠(yuǎn)去認(rèn)馬，梅小路錯(cuò)尋香”的句子。 《一品香》取材于秦觀《滿庭芳·雅言飛尚》“開瓶試一品香泉”。 “鮮香記”不僅寓意著湘菜的美味，還諧音了經(jīng)典的《西廂記》。
以上只是幾家餐廳，都是巧用諧音名字的好例子。 用諧音“香”代替原來的“香”字，既取湘菜之意，又寓意芳香撲鼻，是一語雙關(guān)。 作為一個(gè)深諳飲食藝術(shù)的大國，中國烹飪歷來講究色、香、味。 從字面上看，“香”不僅指良好的氣味，還用來形容甜味。 試想一下，顏色和香味占其中的兩個(gè)。 作為“象”的諧音，“象”成為“象”諧音意義的首選。 這是必然的，也是合理的。
用“祥”代替“祥”：既踏實(shí)又讓我想起家鄉(xiāng)。
那不是全部。 湘菜館的諧音名字也常常暗含另一個(gè)本字：湘。 這里的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”有兩個(gè)含義。 一是指鄉(xiāng)村，與城市相對。 長期以來，它是“質(zhì)樸”的代名詞，是“時(shí)尚”的反義詞。 然而，當(dāng)談到食物時(shí)，感覺卻恰恰相反。 這個(gè)詞正好寓意與自然、大地的緊密聯(lián)系，通常意味著自然、本色、原生態(tài)、原味。 或者說，今天，它已經(jīng)成為另一種時(shí)尚。
很多年前，我回國路過長沙時(shí)，在火車站旁邊一家叫“香村柴房”的餐館吃了午飯。 這個(gè)名字很有趣，讓我想起了小時(shí)候柴火爐的味道。
餐廳布局獨(dú)特，入口處有一扇灰色瓷磚的門和兩扇黑色的門。 店內(nèi)寬敞明亮，仿茅草屋檐、老硅藻泥墻、原木梁柱、中式蓮花燈。 質(zhì)樸的鄉(xiāng)村風(fēng)格正如它的名字一樣。 這家餐廳以湖南當(dāng)?shù)夭穗任晨汀?柴房豆腐水煮魚、木桶神仙雞、鄉(xiāng)村生態(tài)肉是每桌必點(diǎn)的特色菜。 味道與其他餐廳不同，極其美味，開胃。
有一次，朋友邀請我去廣州白云山游覽。 回家的路上，我在一家湘菜館吃了午飯。 餐廳的陳設(shè)只能用簡單來形容。 盡管如此，座位還是擠滿了人，由于我來晚了，不得不排隊(duì)等候。 那天吃了什么？ 是木桶米嗎？ 我實(shí)在記不清了，但名字我記得很清楚：香村發(fā)現(xiàn)。
當(dāng)時(shí)湖南衛(wèi)視有一檔電視節(jié)目叫《鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)》，一度收視率很高。 借助流行元素命名，又稱“熱點(diǎn)”，是門店利用的一種營銷方式。 很多年前，我在長沙看到一家叫彩樂大本營的湘菜館。 這是題外話。
打著“湘村”標(biāo)簽的湘菜館不少。 據(jù)我親眼所見所聞，還有香村人、香村故事、香村印象、香村味道、香村廚師、香村廚師，還有鄉(xiāng)村餐館、香村食堂、香村土灶、香村大排檔、香村碼頭、香村四合院、香村石磨……這樣的例子不勝枚舉。
“中國第一講吃的人”唐魯孫曾說：“好酒出自后巷，佳肴出自小酒館”。 這個(gè)聲譽(yù)并不是白來的。 用當(dāng)?shù)胤椒ㄅ胫频钠胀ú穗?，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出高級餐廳的美味。 農(nóng)村的好吃已經(jīng)被越來越多的貪吃者視為標(biāo)準(zhǔn)。 以“香村”作為店名，當(dāng)然是商家為了吸引食客而使用的一種營銷手段，也是一種所謂的“噱頭”。 不過，如果換個(gè)角度來看，也說明了湘菜作為最受歡迎的菜系之一，比其他菜系更接地氣。
有一天，朋友告訴我，離我家不遠(yuǎn)的魏公村飲食街新開了一家叫“香煎小棗”的湘菜館，他就興致勃勃地去嘗嘗。 店面布置很有心思，很有年代感。 烹飪?nèi)坎捎霉欧?，還有辣椒魚頭、鄉(xiāng)村干鍋黃鴨尖叫、臘香干炒臘肉、炒黃牛肉、沙堡椒等湘菜。豆子，都非常好吃。 毛氏紅燒肉是其招牌菜。 色澤紅潤，肥而不膩，香甜軟糯，入口即化。 確實(shí)是色、香、形俱佳的上乘佳肴。
我家馬路對面有一家小餐館，名叫“香土風(fēng)情”。 我經(jīng)常去那里吃飯，有時(shí)宴請幾個(gè)親密的朋友，他的特色菜我都嘗了一遍。 臭鱖魚、菜炒五花肉、東安雞、永州血鴨等都是用當(dāng)?shù)胤椒ㄅ胫频?，具有淳樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
有一年在上海，走過一條小巷，拐角處有一家名叫“祥利人家”的餐館。 我一看到牌子，心里高興極了同音字招牌，想也沒想就進(jìn)去了。 那天吃了什么？ 是農(nóng)家式的炒肉還是蘿卜干炒臘肉？ 我完全沒有記憶，我只注意餐廳的名字。
幾年前在廣州，一位朋友邀請我去一家叫“香八老私房菜”的湘菜館喝一杯。 店里的裝修相當(dāng)另類，復(fù)古工業(yè)風(fēng)，還有最懷舊的色彩。 “香霸老”這個(gè)詞簡單、可愛、幽默。 “私房菜”也很有調(diào)性。 兩者的結(jié)合具有獨(dú)特的風(fēng)格。 一看就知道，這一定是一家個(gè)性化、小眾的餐廳。
有一次，朋友邀請我去白云區(qū)一家叫“魚米之鄉(xiāng)”的湘菜館聚會。 譯我喜歡這個(gè)名字，它很迷人。 “香”字除與本字“香”諧音外，還寓意“香”的意思。 事實(shí)上，餐廳最著名的菜肴是石鍋魚，采用湘西當(dāng)?shù)胤椒ㄅ胫啤?一鍋香噴噴的魚片，就是一道絕佳的配菜。 魚香和米香合二為一，真是相得益彰。 回頭看看店名，就夠了。
“鄉(xiāng)”還有一層含義：故鄉(xiāng)。 作為地域認(rèn)同的象征，它涉及童年、親情、地域和民俗。 人們在旅行時(shí)，永遠(yuǎn)不會忘記的是出生和成長的故鄉(xiāng)。 那里的老人和風(fēng)景，牽動著他們神經(jīng)最細(xì)膩、最敏感的部分。 最容易引發(fā)思鄉(xiāng)和鄉(xiāng)愁的催化劑，往往是故鄉(xiāng)獨(dú)特的味道。 古人所說的“水盾棲思”就是一個(gè)明確的證明。 據(jù)此，吃不僅僅是享受色、香、味，而是借助味覺記憶，用舌尖重溫家鄉(xiāng)。
店名“嘉祥味道”，樸實(shí)中透著一種親切，足以讓長假的旅人產(chǎn)生思鄉(xiāng)之情。 餐廳位于北京西紅門，靠近南苑機(jī)場。 老板是長沙人同音字招牌，經(jīng)?？湟牟耸钦诘暮巷L(fēng)味。 有一次在那里吃飯，點(diǎn)了幾道招牌菜，有毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、盼盼徽魚、小炒雞，還有鹵飯豆腐、家鄉(xiāng)的蓮藕丸、開胃的蘿卜皮等配菜。 當(dāng)你嘗到它的時(shí)候，感覺就像是家鄉(xiāng)的味道。 這頓飯吃得一塌糊涂，大家都吃得很開心。
有一天，聽說世紀(jì)景園大酒店新開了一家湘菜館，名叫“四香居”。 我約了幾個(gè)朋友去嘗試一下。 這家餐廳位于酒店的地下一層。 其特色菜是泡椒魚頭。 它被宣傳為家庭式制劑。 吃完魚頭后，盤子里的湯汁才是這道菜的精髓。 倒入一碗手搟面，拌勻。 湯里的鮮味全部融入到面條中。 吃在嘴里會有嚼勁、光滑、新鮮。 中間微辣，味道無與倫比。
遠(yuǎn)離鄉(xiāng)村，餐館——我指的是當(dāng)?shù)夭宛^——成為人們重新建立懷舊情緒和家庭聯(lián)系的地方。 符合人口大規(guī)模遷移的方向，這樣的店名在珠三角地區(qū)很常見。 不，準(zhǔn)確地說，它們無處不在，并且已經(jīng)成為一種時(shí)尚。 據(jù)我所知，廣州有《湖南情》、《湘絲》、《湖南夢》、《望鄉(xiāng)花園》、《湘聯(lián)誼會》，深圳有《老湖南》、《老湖南》、 “懷香”、“思香坊”、“同香會”、“香里香芹”等等。
俗話說，懷舊是一種味道。 遠(yuǎn)方的食客，聽到它的名字，嘗到它的味道，都會心生思念故鄉(xiāng)的感覺。 從商業(yè)角度來看，這就是情感營銷的魔力。
至今難忘的是我來廣州一年，入住愛群酒店。 有一天參觀完紅磚廠，回到住處，感覺肚子餓了。 我去樓上的餐廳吃點(diǎn)東西，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過了營業(yè)時(shí)間。 無獨(dú)有偶，附近街道上也有不少批發(fā)店，到了晚上就變得漆黑一片，幾家餐館也紛紛關(guān)燈關(guān)門。 正當(dāng)我找不到，不知所措的時(shí)候，突然看到馬路對面一家餐館的招牌還亮著。 最棒的是，當(dāng)我看到名字的時(shí)候，寫著“許湖南情”，我就知道這是一家湘菜館，于是就走進(jìn)了餐廳。
此時(shí)，空蕩蕩的大廳里只剩下兩三桌顧客，大部分服務(wù)員都已經(jīng)收拾好準(zhǔn)備下班了。 一看到我，立刻就有人操著湖南口音熱情地跟我打招呼。 我坐下后，有人給我倒了一杯熱熏茶。 這種感覺和場景令人深深感動。 當(dāng)我獨(dú)自一人在人間旅行時(shí)，突然聽到親切的鄉(xiāng)音，嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓我心里有一種難以形容的溫暖。
用“香”代替“香”：美食與社交的完美結(jié)合
“相見恨晚”，多么雅致的名字啊。 上海或者廣州，哦，對了，是在重慶。 位于市橋廣場二樓，布局頗為原始。 灰棕色的磚墻與木質(zhì)格柵形成鮮明對比，搭配柔軟的紗簾，藝術(shù)氣息濃厚。 最有趣的亮點(diǎn)之一應(yīng)該是照片墻。 不同背景的情侶照片被拼貼成心形。 裝修風(fēng)格獨(dú)特，很有浪漫氣息，特別適合情侶約會。
香居時(shí)光位于北京天通苑，一家酒店的底層。 有一次，我邀請了一些老朋友來這里吃飯。 門面宏偉，大廳干凈明亮，燈光設(shè)計(jì)十分考究。 除了吊燈、吸頂燈外，還采用了各種筒燈、射燈、燈帶，營造出光影交錯(cuò)的效果。 餐桌的擺放也經(jīng)過精心安排，之間留有一定的距離，避免客人互相打擾，保證了空間的領(lǐng)域感和私密性。 如果說相見恨晚是為情侶們量身打造的體驗(yàn)兩個(gè)人的浪漫時(shí)光，那么這家餐廳顯然適合幾個(gè)親密的朋友一起喝酒聊天。
是的，上面列出的兩個(gè)店名都指向一個(gè)新詞：。 階段，也稱為交互，意味著雙方都采取行動。 巧合的是，在中國，吃飯是一項(xiàng)極其重要的社交活動。
所謂應(yīng)酬，實(shí)際上是利用食物的社交功能而創(chuàng)建的一種特殊的社交平臺。 當(dāng)我們一杯接一杯地交換時(shí)，距離越來越近，感情越來越深，各種社交話題都能順利愉快地進(jìn)行，而菜肴本身已經(jīng)不再重要。 在路上遇到熟人時(shí)，第一句問候往往是“吃飯了嗎？”，這證明吃飯是最常見的社交方式之一。 從品牌命名的角度來看，湘菜館用“相”字來定位自己，確實(shí)有其內(nèi)在的邏輯。
“香玉”和“香風(fēng)”，一南一北，店名如此相似。
象嶼位于北京東三環(huán)，瑞士公寓底層。 靠近港澳中心，距離三里屯也不遠(yuǎn)。 是文藝青年們常去的地方。 大門采用中式飛檐造型，白墻黑瓦，極其典雅精致。 當(dāng)你走進(jìn)去的時(shí)候，你會感覺自己來到了另一個(gè)世界。 灰磚墻、花窗，還有黑白墻畫，充滿了鄉(xiāng)村田園風(fēng)格。
翔豐位于上海松江大學(xué)城。 入口處也有中國式的飛檐。 大堂裝修古色古香，藝術(shù)吊燈、鏤空雕花隔斷、木質(zhì)墻飾、餐桌、竹籃、炊具。 不用說，有一種揮之不去的感覺。 小資產(chǎn)階級。
“相食”、“相知”、“相月”、“相蓋”、“相戀”，這樣的例子還有不少，非常精確。 在我看來，它們的魔力在于它們將食物和愛的兩種體驗(yàn)結(jié)合成一種親密而有意義的方式。 法國女作家杜拉斯有句名言：“癡情是一種吞噬”。 顯然她已經(jīng)明白了男女之間飲食與愛情的秘密關(guān)系。 張愛玲引用了《色戒》中的一句諺語：“通往男人心的路通向他的胃”。 你看，抓住他的胃，抓住他的心，最深的愛都藏在食物里。
無論是相識還是相戀，都描述了兩個(gè)人之間幸福的境遇。 一旦移植挪用到店名上，就準(zhǔn)確把握了產(chǎn)品定位：愛情主題餐廳。 另一方面，它們又是那樣的樸實(shí)、明亮、生動，具有獨(dú)特的文藝氣息，對年輕人來說非常具有吸引力。
其他如《相月》《相伴》《相思》《長相憶》《相忘江湖》《憶湘不如湘見》，各有千秋，平淡中體現(xiàn)著寓意，給人以無盡的遐想。 “暢想懷舊”之名，自然源自漢樂府《長城石窟飲馬記》中“上加膳，下常相思”之意。 。 知道了這一點(diǎn)，你就差不多可以知道這家店的名字和吃有關(guān)了。 《相忘江湖》因“相忘于江湖，不如相忘于江湖”這句話而得名。 其出處是《莊子》。 能夠開誠布公地思考、拿起來、放得下，是一種超然的境界，很容易引起客戶的共鳴。 《懷舊不如香鑒》借用一首流行歌曲的名字，卻違背了它的意思。 幽默俏皮，頗為引人注目。
法國哲學(xué)家讓·鮑德里亞對消費(fèi)社會有深入的研究。 他明確指出：“物品要成為消費(fèi)對象，就必須成為符號”。 “商品完全被視為符號和符號價(jià)值，符號被視為符號?！?必須承認(rèn)，店名作為“消費(fèi)符號”，越來越成為商品的一部分。湘菜館以諧音修辭為特色，利用“香”、“香”、“湘”的諧音”，他們不斷地在三個(gè)維度上創(chuàng)造“消費(fèi)符號”，從滿足食欲，到滿足情感需求，最后到滿足社會需求，也就是說，它從生理學(xué)進(jìn)入了心理學(xué)和社會學(xué)。
結(jié)尾
*本文由城市記憶獨(dú)家發(fā)表。 作者|楊文利，男，湖南桃江人。 畢業(yè)于北京大學(xué)中文系，現(xiàn)居北京。 長期從事媒體工作。 作品散見于《明星詩刊》、《散文百家》、《散文詩》等刊物。
*本文編輯|明明。 圖片來源網(wǎng)絡(luò)。
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